Feijoada
cassoulet brésilien de porc et de haricots rouges
Convives
5
Préparation
15'
Cuisson
1h15'
Repos
16h
Ustensiles
saladier
torchon
passoire
marmite
Ingrédients
500
gr
haricot noir
2
saucisse fumée
300
gr
Travers de porc
1
morceau
Poitrine de porc
300
gr
Porc échine crue
4
gousse
Ail
5
feuille
Laurier
2
cas
Huile
1,5
l
Eau
Préparation
Dans un saladier, faites tremper les haricots noirs dans de l'eau froide (3 fois leur volume environ) pendant 12 heures minimum.?
Faites tremper, pendant 4 heures minimum, toutes les pièces de viande (saucisses comprises) dans un grand saladier rempli d'eau froide, afin de les dessaler. Pensez à renouveler régulièrement l'eau.
Mettez vos morceaux de viande à égoutter sur un torchon sec puis coupez les plus grosses pièces afin d'obtenir des portions moyennes.
Égouttez les haricots noirs, rincez-les généreusement à l'eau claire afin d'éliminer l'amidon puis égouttez-les à nouveau. Enfin, placez-les dans une grande marmite puis ajoutez toutes les pièces de viande ainsi 1,5 l d'eau et couvrez.
Mettez la marmite sur le feu et ajoutez les feuilles de laurier.
Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure, en vérifiant régulièrement la cuisson des viandes afin d'éviter qu'elles ne sèchent.
Retirez les saucisses ainsi que le travers de porc, réservez-les au chaud et poursuivez la cuisson du reste des viandes et des haricots noirs jusqu'à ce que les viandes soient cuites.
Quand la feijoada est cuite, pelez et hachez l'ail avant de l'ajouter dans la marmite. Laissez cuire le tout 5 à 7 min à feu très doux.
Au moment de servir, ajoutez les saucisses et le travers de porc réservés, mélangez bien et servez votre cassoulet brésilien de porc et de haricots rouges immédiatement afin qu'il soit bien chaud.