Fiskesuppe, soupe de poisson norvégienne
Convives
4
Préparation
10'
Cuisson
30'
Ustensiles
hachoir
couteau
faitout
Ingrédients
250
gr
saumon
250
gr
Cabillaud
200
gr
Crevette
1
branche
céleri
1
poireau
1
carotte
1
oignon
2
cas
vinaigre
— de vin
1
cas
Sucre
1
litre
Fumet de poisson
1
cuillère à soupe
huile
— neutre
50
gr
beurre
10
cl
Crème liquide
1
bouquet
Cibouleette
baies roses
sel, poivre
Préparation
Éplucher l’oignon et tailler finement l’oignon.
Laver et éplucher la carotte et la couper en petits dés.
Laver et couper la branche de céleri en petits dés.
Couper le poireau en retirant la partie la plus verte et le couper en quatre dans le sens de la longueur sans couper jusqu’au bout. Le laver soigneusement, puis le tailler en petites rondelles.
Couper les morceaux de poissons en gros cubes.
Faire chauffer un peu d’huile dans un faitout. Ajouter l’oignon et le laisser suer pendant 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Verser le vinaigre de vin et ajouter le sucre. Ajouter la carotte, le céleri et le poireau. Bien mélanger puis verser le fumet de poisson et porter à ébullition.
Couvrir puis baisser le feu et cuire à feu doux durant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les dés de légumes soient tendres.
Ajouter les dés de poissons et les crevettes puis poursuivre la cuisson durant 5 minutes.
Verser la crème avec le beurre et chauffer sans faire bouillir pour faire fondre le beurre.
Ajouter la ciboulette ciselée et quelques baies roses écrasées.
Rectifier l’assaisonnement puis servir bien chaud dans des assiettes creuses.