Cuisses de poulet braisées au chou rouge
Convives
4
Préparation
25'
Cuisson
70'
Ingrédients
4
cuisses de poulet
800
gr
Chou rouge, cuit (aliment moyen)
3
Pommes
2
oignons
2
gousses
Ail, cru
25
cl
Bouillon de viande et légumes type pot-au-feu, prêt à consommer
2
cuillère à soupe
Vinaigre de cidre
2
cuillère à soupe
Huile d'olive
30
gr
Beurre à 39-41% MG, léger, doux
1
cuillère à café
Sucre blanc
1
branche
Thym, frais
Préparation
- Émincez finement le chou rouge et les oignons. Coupez les pommes en quartiers, puis retirez le cœur. Pelez l’ail et écrasez légèrement les gousses pour libérer leur parfum.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte. Déposez les cuisses de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces. La peau doit prendre une couleur bien dorée, sans brûler.
- Ajoutez les oignons, l’ail, le chou rouge, le sucre, le thym, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober le tout, puis versez le vinaigre de cidre. Laissez le chou commencer à s’attendrir et à s’imprégner des sucs.
- Versez le bouillon de volaille, couvrez et laissez braiser à feu doux. Le chou doit devenir tendre, moelleux et légèrement confit, tandis que le poulet continue de cuire lentement dans le jus.
- Ajoutez les quartiers de pommes dans la cocotte. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient fondants mais encore visibles. Ils doivent se mêler au chou sans se défaire complètement.
- Retirez le couvercle en fin de cuisson pour laisser le jus réduire légèrement. Servez les cuisses de poulet bien nappées avec le chou rouge, les pommes et le jus de braisage bien chaud.
Les conseils de Granny
Choisissez des cuisses de poulet avec la peau intacte pour obtenir une dorure plus savoureuse et plus croustillante.
Émincez le chou rouge très finement pour qu’il braise vite et devienne fondant sans rester croquant.
Ajoutez les pommes seulement en fin de cuisson pour garder des quartiers visibles et légèrement fondants.
Goûtez le jus avant de servir et ajustez le sel ou le vinaigre pour équilibrer le côté sucré du chou.
Servez ce plat familial avec des pommes de terre vapeur ou une purée simple pour absorber la sauce.
Préparez le chou et les oignons à l’avance pour gagner du temps au moment du dîner.
Émincez le chou rouge très finement pour qu’il braise vite et devienne fondant sans rester croquant.
Ajoutez les pommes seulement en fin de cuisson pour garder des quartiers visibles et légèrement fondants.
Goûtez le jus avant de servir et ajustez le sel ou le vinaigre pour équilibrer le côté sucré du chou.
Servez ce plat familial avec des pommes de terre vapeur ou une purée simple pour absorber la sauce.
Préparez le chou et les oignons à l’avance pour gagner du temps au moment du dîner.