Les Recettes de Granny
Falafels








Falafels

Inspiré de: Zaatar & Zeytoun    Publié le 23/08/2026
Menu: Entrée    Légume     Nbre de personnes: 15 unités
Pays: Liban    

Ingrédient principal: pois chiches...
Temps de préparation: 15'         Temps de cuisson: 7'        

Ingrédients:

1 tasse de pois chiches secs
1 tasse de fèves sèches (sans la peau)
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (bicarbonate de soude)
2 gousses d'ail
1 petit oignon ou ¼ de gros oignon
2 poignées de persil
1 poignée de coriandre fraîche
1 cuillère à café de 7 épices
1 cuillère à café de coriandre séchée
½ cuillère à café de poudre de piment rouge
½ cuillère à café de poivre noir
½ cuillère à café de cumin en poudre
environ 2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique
Graines de sésame pour tremper
Huile végétale en quantité suffisante pour la friture

Préparation:

La veille, faites tremper les pois chiches et les fèves dans un grand saladier rempli d'eau. Ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude et mélangez bien.
Le lendemain, rincez les haricots à l'eau courante claire, égouttez-les et mettez-les de côté.
Dans un robot culinaire, mixez les pois chiches et les fèves par petites quantités jusqu'à obtenir une texture moyennement grossière, sans gros grumeaux. Transférez le tout dans un grand saladier.
Dans un robot culinaire, mettez l'oignon, l'ail, la coriandre et le persil et mixez. Transférez le tout dans le bol contenant les haricots et mélangez bien.
Ajoutez les épices, le sel, une cuillère à café de levure chimique et mélangez bien. Votre pâte à falafels ne doit être ni trop sèche ni trop humide (ajoutez une pincée de fécule de maïs si elle est trop humide ou une pincée d'huile d'olive si elle est trop sèche).
Essayez de réfrigérer la pâte pendant au moins une heure avant de la faire frire, cela facilitera le façonnage.
Chauffez suffisamment d'huile végétale pour la friture, sur une profondeur d'environ 5 cm.
Façonnez vos falafels en boulettes de la taille d'une balle de golf ou utilisez une cuillère à falafels si vous en avez une. Enfoncez-les légèrement dans une assiette de graines de sésame, puis faites-les frire dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés (quelques minutes de chaque côté).
Servez avec de la sauce tahini, des cornichons frais et des légumes, le tout enroulé dans une tortilla.

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