Les Recettes de Granny
Baba Ghanoush








Baba Ghanoush

Inspiré de: Zaatar&Zeytoun    Publié le 23/08/2026
Menu: Entrée    Légume     Nbre de personnes: 4
Pays: Liban    

Ingrédient principal: aubergine...
Temps de préparation: 10'         Temps de cuisson: 55'        

Ingrédients:

Pour la trempette
2 aubergines (taille moyenne, foncées)
3 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 gousse d'ail
sel au goût

Pour servir
arroser d'huile d'olive extra vierge
saupoudrer de paprika moulu ou de sumac
Pour la garniture : persil frais

Préparation:

L'étape la plus importante est l'obtention de cette saveur fumée. Les aubergines doivent être rôties jusqu'à ce que leur peau soit complètement noire et leur chair tendre. Idéalement, faites-les rôtir directement sur la flamme d'un réchaud à gaz ou sur un gril.
Contrairement au houmous, le baba ghanoush est mixé brièvement ; il est généralement simplement écrasé grossièrement pour conserver une texture légèrement rustique (au Liban, il est également appelé mutabbal).
Étape 1 : Rôtir l'aubergine (saveur fumée)
Piquez les aubergines à plusieurs reprises avec une fourchette. Faites-les griller directement sur la flamme d'une cuisinière à gaz, sur un gril ou au four (si vous utilisez le four, faites-les griller à 220 °C (425 °F) pendant environ 50 à 60 minutes jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie).
Une fois rôties, les aubergines doivent être complètement ramollies et « affaissées ».
Étape 2 : Égoutter et préparer la chair
Déposez les aubergines grillées dans un bol, couvrez-les de papier aluminium et laissez-les suer pendant 10 minutes. Ensuite, pelez-les en retirant la peau noircie et carbonisée. Seule la chair tendre et fumée doit rester.
Placez la chair dans une passoire et laissez-la s'égoutter (environ 15 minutes). Cette étape permet d'éviter une consistance trop liquide pour la sauce.
Étape 3 : Mélanger la sauce
Transférez la chair dans un bol. Ajoutez le tahini, le jus de citron, l'ail écrasé et le sel. Mélangez brièvement (juste assez brièvement pour que la sauce reste légèrement granuleuse et rustique, et non pas complètement lisse comme un houmous).
Goûtez soigneusement ; la sauce doit être fumée, acide et salée.
Étape 4 : Service
Transférez le Baba Ghanoush dans un plat de service peu profond et utilisez une cuillère pour créer un puits ou une spirale au centre.
Arrosez généreusement d'huile d'olive et parsemez de paprika ou de persil haché. Servez avec du pain pita frais ou chaud.

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