Porc au caramel Viet - Thit-Kho-Tàu

Inspiré de: Cooking with Morgane    Publié le 03/07/2026

Menu: Plat    Viande     Nbre de personnes: 6
Pays: Vietnam    

Ingrédient principal: porc, oeuf...
Temps de préparation: 30'         Temps de cuisson: 2h10'        

Ingrédients:

Marinade du porc
▢1 kg flan de porc coupé en cubes de 4 cm
▢6 gousses d'ail hachées finement
▢75 g échalotes françaises hachées finement
▢1 c. à table sauce de poisson (la marque des 3 crabes)
▢1½ c. à thé poudre de bouillon de poulet
▢½ c. à thé sel
▢½ c. à thé poivre noir moulu
Autres ingrédients
▢3 c. à table huile végétale
▢4 c. à table sucre
▢1 L eau
▢520 ml eau de coco
▢1 c. à table sauce de poisson (la marque des 3 crabes)
▢1 c. à thé sauce soya foncée
▢10 oeufs cuits durs et pelés
▢Riz jasmin (accompagnement)

Préparation:

- Mariner le porc minimum 30 minutes.
- Dans une grande casserole, mettre l'huile et le sucre et chauffer à feu moyen pour faire un caramel.
- Lorsque le caramel est assez foncé (attention aussi pour ne pas le brûler), ajouter le porc mariné et remuer quelques minutes afin de griller un peu tous les côtés, mais aussi pour griller l'ail et les échalotes.
- Ajouter l'eau, l'eau de coco, la sauce de poisson,la soya foncée et les oeufs. Amener à ébullition et écumer au besoin.
- Mijoter sans couvercle pour environ 2h. À la fin, le niveau de liquide devrait arriver à la moitié de la viande et des oeufs environ.
- À la fin du mijotage, goûter le bouillon et ajuster au besoin. S'il manque de sel, ajouter du sel ou de la sauce de poisson. Si au contraire c'est trop salé, ajouter un peu d'eau pour diluer le bouillon.
- Servir sur du riz jasmin.

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