Saumon sans peau 600,00 Gramme
Pâte feuilletée 500,00 Gramme
Riz basmati 200,00 Gramme
Champignons de paris 200,00 Gramme
Epinards 250,00 Gramme
Œufs + 2 jaunes d’œufs 3,00 Unité
Estragon 1,00 Branche
Bouquet de persil 0,50 Bouquet
Vin blanc 10,00 Centilitre
Beurre 40,00 Gramme
Crème liquide 1,00 Cuillère à soupe
Sel, poivre
1
Faites cuire le riz al dente, puis rincez-le à l’eau froide pour stopper sa cuisson. Lavez et ciselez les herbes, et mélangez-les avec le riz.
2
Pelez et ciselez les champignons en brunoise et faites-les fondre avec le beurre et le vin blanc dans une poêle. Salez, poivrez et laissez évaporer.
3
Equeutez les épinards et faites-les blanchir 1 minute dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez, rincez-les à l’eau froide et pressez-les à fond entre vos mains. Hachez-les finement au couteau.
4
Faites cuire les 3 œufs pendant 10 minutes dans l’eau frémissante puis écalez-les et coupez-les en deux.
5
Préchauffez le four à 170°C ventilé.
6
Divisez 500 g pâte feuilletée en 3 blocs (2 blocs de 200 g et 1 bloc de 100 g). Etalez les blocs de 200 g en deux rectangles de 25 cm x 20 cm environ. Piquez-les à l’aide d’une fourchette. Étalez le riz pour qu’il épouse la forme du rectangle en laissant 3-4 cm de bord vierge. Sur le riz, étalez les champignons, puis le saumon cru salé et poivré, les épinards et enfin les œufs durs côté coupé vers le bas. Badigeonnez les bordures avec un jaune d’œuf, et déposez le deuxième rectangle de pâte sur le tout, comme une couverture. Scellez les bords en chassant l’air puis coupez l’excèdent de pâte.
7
Préparez la décoration en réalisant des fleurs, une natte ou ce qui vous plaira avec les 100 g de pâte feuilletée restante. Déposez les décorations sur le pâté. Diluez les deux jaunes d’œufs avec la crème et dorez le tout à l’aide d’un pinceau. Laissez cuire 1 h.
8
Servez avec une crème fraiche aromatisée à la ciboulette et au citron.
Dane (18/05/2024)De mes souvenirs, on n'avait pas mis de champignons