Pour le riz frit:
2 bols de riz cuit (de préférence à l’autocuiseur)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de pâte de crevette
1 échalote finement hachée
1 gousse d'ail finement hachée
1 cuillère à soupe nuoc nam
Pour le porc caramélisé:
200 g de porc (jambon)
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 gousse d'ail finement hachée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre
Pour l’accompagnement :
1 échalote émincée
1 mangue dure ou une pomme Granny Smith coupée en julienne
2 tranches de citron vert
1 œuf
Nom en Thaï: Khao Kluk Kapi
Préparez le porc caramélisé :
Dans un bol mélangez le sucre, le vinaigre, l'ail et le poivre.
Faites-y mariner la viande au moins 1 heure (idéal : une nuit).
Dans un poêle profonde, versez la marinade avec la viande, ½ verre d’eau et faites bouillir jusqu’à évaporation du liquide.
Ajoutez l'huile d'olive et faites-y dorer le porc.
Coupez en petits morceaux et réservez..
Préparez l’accompagnement :
Emincez l’échalote, coupez la mangue en julienne, faites une omelette fine avec l’œuf et coupez-la en lanières.
Préparez le riz frit :
Dans un wok ou une poêle versez l'huile d'olive, le piment, l'ail et la pâte de crevette. Faites rissoler puis ajoutez les 2 bols de riz cuit.
Faites frire en mélangeant puis assaisonnez avec le nuoc nam.
Servez chaque bol de ce riz frit avec une tranche de citron vert, l’échalote, la mangue, le porc caramélisé et l'omelette.
