100 g de vermicelle de Riz
12 gousses d'ail haché
8 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
12 oignons nouveaux hachés
800 g d'échine de Porc Haché
1 branche de Céleri finement haché
8 grosses carottes râpées
2 bouquet de feuilles de Coriandre hachée
300 g de concombre pelé et détaillé en petits dés
4 cuillère à soupe de sauce de piment doux
8 cuillères à soupe de Nuoc-mâm
4 cuillère à soupe de cassonade
80 galettes de riz
Ingrédients 1/2 l. de sauce :
330 g de sucre
33 cl d'eau
36 cl de vinaigre de vin blanc
2 cuillère à soupe de Nuoc-mâm
1 petit piment rouge haché
1 petit concombre
2 petites carottes
2 càs de cacahuètes grillées hachées
1. Faire ramollir les vermicelles dans de l'eau tiède.
2. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un Wok, mettre l'ail, le gingembre, les oignons et faire sauter 2 minutes puis ajouter le porc et le céleri. Laissez cuire 3 minutes.
3. Ajoutez hors du feu les carottes râpées, les feuilles de coriandre, le concombre, la sauce piment, le nuoc-mâm, le sucre cassonade et enfin les vermicelles égouttées et hachées finement au couteau. Bien mélanger et laisser refroidir complètement.
4. Trempez une à une les galettes dans de l'eau tiède, égoutter, étendre sur un linge humide et disposer un ruban de farce, constituer les rouleaux.
5. Mettre de l'huile dans une sauteuse, chauffer modérément, déposer les nems et laisser dorer sans augmenter le feu afin que la farce ait le temps de cuire et retirer quand la galette est bien dorée et déposer sur du papier absorbant.
6. Servir ses nems accompagnés de feuilles de salade et d'une sauce thaïlandaise.
Pour la sauce :
Portez à ébullition les ingrédients sauf concombre, carotte et cachuetes, réduire le feu et laisser frémir 5 minutes sans couvrir jusqu'à léger épaississement. Retirez du feu, laissez tiédir et incorporez le 1/2 petit concombre pelé en dés, la petite carotte pelée et râpée et 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées hachées.
Dane (20/05/2024)Dîner du 19/05/2024:
J'ai diminué la quantité de vermicelles par deux (déjà corrigé dans la recette) et avec cette quantité, il n'y a pas de quoi faire 40 nems (petits) mais bien 80. Je corrige également la quantité donnée dans la recette.
Je n'avais volontairement pas mis de céleri, question de goût.