Aubergine 300 g
Basilic 50 g
Chèvre Delhaize (Bûche Sainte Maure) 80 g
Huile 67 g
Parmesan Grana Padano Delhaize 40 g
Ricotta Delhaize 80 g
Echalote hâchée 100 g
Ail 10 g
Tomate fraiches bien mûres 450 g
Bouillon de légumes 150 g
Tomate, concentré 20 g
Sel et poivre 0 g
Préparez la sauce. Faites fondre doucement l'oignon, dans une casserole, avec l'huile d'olive, en remuant de temps en temps;
puis ajoutez l'ail, les tomates, le bouillon, l'eau ou le vin blanc et le concentré de tomates, et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait un peu réduit :
pour être légère, elle doit avoir un peu épaissi, mais pas trop. Assaisonnez.
Pendant ce temps, coupez les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur et enduisez-les légèrement d'huile au pinceau.
Faites-les cuire sous le gril du four préchauffé, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Mélangez les fromages et le basilic, assaisonnez. Avec une cuillère, déposez un petit tas de farce sur chaque tranche d'aubergine,
puis enroulez-les sur _elles-mêmes. Rangez ces rouleaux dans un plat à four peu profond, en une seule couche et en plaçant l'ouverture en dessous, pour éviter que les tranches ne se déroulent en cuisant.
Enfournez à 190 °C (th. 6), pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les cannellonis soient bien chauds.
Réchauffez la sauce, si nécessaire, et nappez-en chaque rouleau. Servez dans des assiettes bien chaudes, en parsemant de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic.
