Paella selon Mémie Geneviève
Cette version est un peu différente de la mienne mais je l'aime beaucoup. C'est une version pied noir.
Convives
15
Préparation
1h
Cuisson
1h
Ustensiles
Ingrédients
1 kg de riz rond spécial paella (1/2 louche par personne c'est à dire 75 gr)
15 morceaux de poulet dans les cuisses
6 grosses cotes de porc dans l'échine
1kg d'anneaux de calamars
15 gambas
500g de moules congelées décortiquées ou de fruits de mer congelés
500gr de moules entières
4 poivrons rouges et verts
un bol de petits pois
un chorizo entier coupé en rondelles
une tête d'ail hachée finement
500gr de tomates en coulis
du piment espagnol et du paprika fumé
du curcuma
Préparation
Dans une première casserole, + huile, cuire séparément et réserver:
- le poulet et le porc
- les anneaux de calamar
- les gambas
- les moules
Au four faire noircir les poivrons, puis les mettre dans une petite casserole bien fermée pour que la peau se détache. Détacher la peau, réserver.
Dans la première casserole, faire revenir l'ail épluché et passé au mixer en remuant tout le temps et en grattant bien les sucs.
Ajouter directement un peu d'eau pour éviter que l'ail ne brûle.
Compléter d'eau et d'une brique de 500 gr. de tomates pelées mixées en coulis. Ajouter une feuille laurier, couvrir et laisser cuire 25 min.
Rajouter ensuite les viandes et calamar et mouiller à hauteur (il faut obtenir 1 louches de 150gr de bouillon par personne, ici çà fait 15 louches = 2.25l.)
Dans la poële à paella, faire chauffer un peu d'huile d'olive et ajouter 0.5 louche de riz par personne.
Faire revenir un peu puis mouiller au fur et à mesure avec le bouillon. Ajouter sel, poivre, paprika fumé et curcuma. Ajouter ensuite les pois surgelés ainsi que les moules ou fruits de mer surgelés.
Bien mélanger puis ne plus remuer la préparation.
Garnir enfin avec tous les ingrédients en commençant par les viandes et calamar, les poivrons, gambas et chorizo.
Entourer de moules cuites avec leur coquille et laisser cuire le tout tout doucement pour former cette super croute en-dessous.