Poulet chasseur Ricardo
Convives
4
Préparation
20'
Cuisson
1h30
Ingrédients
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de bœuf
- 14 g (1/2 oz) de bolets séchés
- 4 cuisses de poulet
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quatre
- 225 g (1/2 lb) de pleurotes, émincés
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 1 petite tomate, épépinée et coupée en dés
- 5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais, ciselé
Préparation
- Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition. Retirer du feu. Ajouter les bolets séchés et laisser reposer 15 minutes pour réhydrater les champignons. Égoutter. Réserver le bouillon et les champignons séparément.
- Entre-temps, retirer la peau des cuisses de poulet. À l’aide d’un couteau, couper les cuisses en deux, en séparant les hauts de cuisses et les pilons.
- Dans une grande cocotte, à feu moyen-élevé, dorer le poulet dans l’huile de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver dans un bol. Déglacer la cocotte avec 60 ml (1/4 tasse) du bouillon en raclant le fond à la cuillère de bois. Verser sur le poulet.
- Dans la même cocotte à feu moyen-élevé, dorer les champignons frais dans le beurre. Ajouter les champignons réhydratés, l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Saupoudrer de la farine et bien enrober. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié en remuant délicatement à l’aide d’un fouet. Ajouter le reste du bouillon, la tomate et le poulet réservé. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
- Retirer le couvercle, puis laisser réduire la sauce 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter l’estragon et servir avec des pâtes au beurre, si désiré.