6 oeufs
80 g parmesan
200 g champignons bruns (ou chanterelles ou mousserons ou de cèpes)
1 gousse ail
100 g beurre
poivre
feuilles persil plat (facultatif)
1 branche romarin
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
Couper la base et laver rapidement les champignons (juste ce qui est nécessaire pour enlever la terre). Puis les émincer.
Faire fondre 20 g de beurre et la gousse d'ail coupée en deux. Ajouter le romarin.
Y faire sauter les champignons à feu moyen 8 à 10 min environ (il faut que l'eau s'évapore en partie).
Saler, poivrer et ajouter quelques feuilles de persil. Mettre de côté
Fouetter les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Séparer en deux parties. On préparera en effet deux omelette séparément.
Mélanger les jaunes et puis séparer en deux.
Incorporer les jaunes à la moitié des blancs d'oeuf pour la première omelette.
Faire fondre 40 g de beurre de la poêle à feu vif (sans faire brûler). Y verser la moitié du mélange (jaune/blanc).
Baisser le feu à feu moyen, couvrir et laisser cuire 3 minutes
Saupoudrer de la moitié de parmesan, ajouter la moitié des champignons (sans le romarin et l'ail) et replier l'omelette dessus.
Couvrir et laisser cuire 2 minutes puis retirer. Mettre dans une assiette de service.
Procéder de la même façon avec le reste d'oeuf, beurre, fromage et champignons pour la deuxième omelette.
Servir de suite avec une salade (chacun se servira d'une demi-omelette soufflée).
