- 400 g de filet de saumon
- 100 g de filet de merlan
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 250 g de mie de pain noir
- 5 oeufs + 1 jaune
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 3 dl de lait
- 4 cuillère(s) à café de fumet de poisson
- 5 cl de whiskey
- beurre sel, poivre
- Durcissez 3 oeufs dans l'eau bouillante pendant 10 min. Rafraîchissez-les sous l'eau. Ecalez-les. Ecrasez-les à la fourchette. Réservez.
- Emiettez la mie de pain noir. Hachez les olives noires.Dans une casserole, faites chauffer le lait. Ajoutez la mie de pain noir émiettée. Remuez à la spatule. Laissez réduire le lait à feu moyen pendant 10 min.
- Dans une casserole, pochez le filet de merlan dans le fumet de poisson reconstitué, pendant 3 min. Egouttez-le. Réservez.
- Beurrez le moule. Chemisez-le de pâte feuilletée.Dans la sauteuse, laissez dessécher la mie de pain trempée dans le lait, et le merlan 5 min. sur feu doux.
- Hors du feu, délayez cette préparation avec 2 oeufs entiers et le whiskey. Ajoutez les olives hachées, les oeufs durs écrasés. Salez modérément, poivrez. Préchauffez le four à 180° (th. 6).
- Répartissez un peu de préparation dans le fond du moule. Puis, tour à tour, recouvrez d'une couche de filet de saumon, ensuite de farce, puis à nouveau d'une couche de saumon, en finissant par de la farce. Couvrez de pâte feuilletée. Soudez les bords en passant du jaune d'oeuf au pinceau.
- Incisez au centre pour former une cheminée avant de badigeonner le dessus de jaune d'oeuf.
- Cuisez le pâté à four chaud pendant 1 heure. Surveillez la cuisson. Démoulez le pâté encore tiède.
