- 16 joues de porc
- 4 carottes
- 2 branches de céléri
- 2 oignons
- 14 gousses d'ail (dont 4 pour les chicons
- thym et laurier
- 60 gr. de farine
- 1 l. kriek
- 1 chicon par personne
- sel, poivre, muscade
- 250 gr de beurre doux
- fromage blanc, radis ciboulette (optionnel)
- Tailler carottes, c"éléri et oignon en dés pour faire un mirepoix (dés de 1 cm)
- Assisonner les joues de porc et faire revenir doucement dans une poêle avec le beurre noisette jusqu'à bien colorées
- Transférez-les dans une cocotte avec l'ail écrasé, le thym et le laurier
- Faire rissoler le mirepoix à feu vif dans la même poêle avant de les rejoindre à la viande
- Singer avec la farine pour créer du liant, mélanger et arroser de Kriek
- Couvrir et laisser mijoter pendant 4 heures
- Dans la même poêle, déposer les chicons dont on aura simplement enlevé 1 cm du bas, mettre beaucoup de beurre, sel, poivre, ail, muscade
- Les recouvrir d'un papier cuisson et les laisser mijoter tout doucement (le temps de cuisson n'était pas indiqué dans la recette).
Important pour la densité de la sauce: avant de servir, la rafraichir avec 25cl. de kriek.
- Servir avec des chicons braisés et des pommes de terre vapeur ou de la purée (perso je vais les servir avec des röstis)
- Au restaurant, ils servent le tout avec un fromage blanc aux radis et aux jeunes oignons. Je l'ai fait aussi et c'était super rafraîchissant.
