100 g speculoos
2 tasses de café serré
250 g de mascarpone
80 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de cacao amère en poudre
3 oeufs
3 cuillères à soupe de marsala sec, rhum ou amaretto
- Préparer le café et le mettre dans un plat creux, ajouter le rhum ou le marsala.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Battre le sucre et les jaunes jusqu’à ce que la préparation blanchisse, ajouter le mascarpone et bien remuer.
- Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel ensuite les incorporer à la préparation en les soulevant. Il faut éviter que les blancs
d’œufs ne retombent. Ajouter un filet de rhum ou de marsala.
- Tremper rapidement les speculoos dans le café et les disposer de suite dans un plat rectangulaire.
Pour finir:
- Etaler la crème sur les biscuits et alterner biscuits et crème jusqu’à épuisement, terminer par une couche de crème.
- Enfin saupoudrer la surface de cacao en poudre à l’aide d’une petite passoire. Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures voire plus.
