1/2 litre de lait demi-écrémé ou entier
5 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
20 g d'amidon de maïs
1 baton de cannelle
Zeste d'un demi-citron
Zeste d'un quart d'orange
1/2 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
du sucre pour caraméliser le dessus
Portez le lait à ébullition avec le sucre au fond
Prélevez le zeste du citron et de l'orange, et faites les infuser dans le lait chaud avec la cannelle et la vanille fendue pendant 10 minutes hors du feu en couvrant
Séparer les blancs des jaunes, et délayez la maïzéna dans les jaunes (les blancs ne servent pas dans cette recette)
Versez le lait chaud sur les jaunes, puis remettez le tout sur le feu à épaissir en remuant sans cesse avec une spatule
Lorsque la consistance est celle d'une crème, versez la crème dans des ramequins individuels
Réservez la au frigo
Avant de servir, saupoudrez d'une fine couche de sucre et caramélisez avec un chalumeau de cuisine
