Les Recettes de Granny
Pissaladière








Pissaladière

Inspiré de: Papilles & Pupilles    Publié le 24/06/2025
Menu: Apéro    Boulange     Nbre de personnes: 6
Pays: France    
- Région: Nice

Ingrédient principal: oignon, anchois...
Temps de préparation: 20'         Temps de cuisson: 25'         Temps de repos: 1h30        

Ingrédients:

=> Pour la garniture
1 kg d’oignons
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 branches de thym
20 anchois à l’huile (environ)
2 cuillères à soupe de pâte (crème) d’anchois
20 olives noires (environ)

=> Pour la pâte à pain
300 g de farine T55
170 ml d’eau à température ambiante
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café bombée de sel
1 cuillère à soupe rase d’herbes de Provence.

Préparation:

Préparation de la garniture
Épluchez et émincez 1 kg d’oignons. Versez l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez-y les oignons ciselés, les branches de thym lavées et séchées et faites compoter le tout à feu doux pendant une trentaine de minutes. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de pâte d’anchois. Mélangez bien et laissez refroidir.

Pendant la cuisson de la compotée, préparez la pâte à pain.

Préparation de la pâte à pain
La version facile consiste à tout mettre dans la machine à pain en évitant que le sel et la levure entrent en contact. Sélectionnez le programme pâte à pizza de la machine à pain et attendez tranquillement que le travaille se fasse. Comptez environ 1h30 en tout.

L’autre méthode consiste à mélanger également les ingrédients, et à pétrir pétrir pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Comptez bien un bon quart d’heure. Déposez ensuite ce pâton dans un saladier huilé légèrement, recouvrez d’un torchon et laissez lever dans un endroit abrité et tempéré pendant environ 1h (le pâton doit doubler de volume).

Cuisson
Préchauffez le four à 210°C.

Etalez la pâte au rouleau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé légèrement fariné. Tartinez la compotée d’oignons sur la pâte. Épongez les anchois à l’huile dans un papier absorbant et placez-les sur les oignons. Parsemez de 20 olives noires de Nice.

Enfournez la plaque et cuisez votre pissaladière pendant 20 à 25 minutes.

Servez-la tiède ou froide.

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