Joues de porc à l'orange
Convives
4
Préparation
30'
Cuisson
2h
Repos
24h
Ingrédients
- sel
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2.5 cuillères à soupe d' huile
- 0.5 cuillère à café de coriandre
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2.5 oranges (non traitées si possible)
- 1 kg de joue de porc
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- 1 bouteille de vin rosé
- 1.5 grain d' ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Préparation
- Retirer le zeste de 2 oranges.
- Eplucher les carottes et les oignons et les émincer.
- Dans un grand saladier placer le porc avec les zestes d'orange, les carottes, les oignons, le jus des 3 oranges, le poivre, la coriandre et le vin (mettre la quatité nécessaire pour couvrir la viande).
- Mélanger, couvrir et mettre au réfrigérateur pour au moins 24 heures. Après 24 h, égoutter et éponger la viande.
- Faire revenir les joues dans une cocotte dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les retirer de la cocotte.
- Ajouter dans la cocotte l'ail écrasé et les légumes de la marinade. Remuer à feu vif pendant 2 minutes.
- Remettre les joues dans la cocotte, ajouter la farine et mélanger.
- Ajouter la tomate et le curry. Ajouter le liquide de la marinade, saler.
- A ébullition couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h jusqu'à ce que les joues soient bien tendres.
- Au moment de servir passer la sauce.
- Servir avec des pommes de terre ou du riz.