Important de cuire la viande à basse température, avec assez de place pour qu'elle ne soit pas bouillie dans son jus. De préférence, choisir un haché porc-veau ou pur porc. Bien assaisonner (ne pas hésiter avec le fond de veau, et la muscade (on peut en mettre dans le haché, même si ce n'est pas dans la recette de base))
Pour le hachis
1 kg de porc et veaux haché
3 gros oignons
Sel, poivre
1 louche de bouillon (fond de veau)
1 petite tasse de fondue de tomates très réduite (facultatif)(concentré de tomates)
1 c à s d’huile d’olive
Pour la purée
I kg de pommes de terre à chair mi-ferme
100 gr de beurre en morceaux
Une tasse de lait bouillant
Sel, poivre
Le hachis
- Hachez les oignons et faites-les revenir dans l’huile d’olive.
- Ajoutez le bœuf. Salez, poivrez. Ne faites pas cuire la viande trop vite, sinon elle durcira.
- Ajoutez le bouillon (pour rendre le mélange plus onctueux) et le coulis de tomates (ce n’est pas traditionnel, mais cela ajoute du goût à la préparation).
- Remuez le mélange pendant la cuisson.
La purée
L’idéal pour obtenir une excellente purée, c’est de cuire les pommes de terre à l’eau dans leur peau, de les peler, de les couper en morceaux, de les écraser au presse-purée ou de les tamiser au travers d’une passoire.
- Jamais de mixer électrique, sinon vous obtiendrez une purée lourde et élastique
- Incorporez-y petit à petit le lait bouillant en remuant avec une spatule en bois. Salez, poivrez.
- Et montez au beurre en morceaux, comme une sauce.
Montage
- Mettez d’abord une couche de viande.
- Si vous commencez par les pommes de terre, la viande se dessèchera au four.
- Recouvrez d’une couche de purée.
-Selon la grandeur de votre plat, vous aurez une ou plusieurs couches. Dans ce cas, il faudra terminer par les pommes de terre.
- Saupoudrez de chapelure.
- Vous pouvez agrémenter le hachis en mélangeant à la chapelure un peu de fromage râpé.
- Garnissez de quelques copeaux de beurre. Mettez à four très chaud 10 minutes et 2 minutes sous le gril.
Variante
Vous pouvez remplacer le bœuf par un mélange de bœuf, de porc et de lard fumé hachés. Proportions : pour 500 gr de bœuf, 350 gr de porc et 150gr de lard.
