- 20g de beurre
- 3 oeufs
- 180g de farine
- 33cl de lait
- 800g de poulet
- Estragon
- 40 ml de crème
- 150ml de vin blanc
- 1 échalotte
- 1 bouillon de poule dilué dans 25cl d'eau
- Faire fondre le beurre
- Mélanger le beurre, la farine et les œufs
- Ajouter le lait en deux fois
- Passer la pâte au tamis
- Couper l'échalote, couper le poulet en dés
- Colorer les faces du poulet, puis cuire à feu moyen-doux
- Enlever le poulet, puis cuire l'échalote avec deux cuillères d'huile d'olive
- Ajouter le vin, le bouillon la crème et l'estragon, et faire réduire jusqu'à consistance désirée.
- Cuire les crêpes pendant que la sauce réduit.
- Servir le poulet au centre de la crêpe, arroser de sauce, puis replier les bords vers le centre, puis retourner la crêpe et servir chaud.
