1 gros oignon
3 gousses d'ail
2 échalotes
2 carottes
1 chou frisé
1 verre de vin blanc
4 joues de porc
400 gr chair à saucisse
2 tranches de pain
1 verre de lait
1 oeuf
huile d'olive
250 gr petits lardons
huile et vinaigre de vin, sel et poivre pour la salade de chou
Dans une casserole, faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive
Ajouter les joues de boeuf
Arroser du vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande se détache.
D'autre part, dans une autre casserole, faire revenir échalote, carottes et un peu de chou émincé.
Détailler 8 feuilles pour faire les farcis. Les blanchir quelques minutes. (elles doivent encore se tenir)
Lorsque les joues sont cuites, mélanger dans un récipient: la chair à saucisse, 1 oeuf, le pain trempé dans le lait, ajouter les joues de porc émiettées ainsi que le contenu de la casserole de légumes.
Mouler une feuille dans un récipient et la farcir de la farçe, refermer et bien appuyer pour qu'elle se tienne. Faire la même chose avec les 7 autres feuilles.
Dans un plat allant au four, mettre côte à côte les feuilles de chou, fermeture vers le bas.
Cuire les lardons à sec (ceux-ci seront mis sur le dessus des choux au dressage).
Arroser d'huile d'olive, de sel et de poivre et enfourner à 200° pendant une demi-heure (à vérifier, dans la vidéo ils n'ont pas mentionné le temps de cuisson).
Terminer par une petite salade de feuilles émincées, huile d'olive, vinaigre de vin, sel et poivre.
