Saint-Jacques en robe croustillante et tartare de courgettes
Convives
4
Préparation
20'
Cuisson
1'
Repos
30'
Ingrédients
- 6 noix de Saint-Jacques fraiches, pas trop grosses
- 2 c. à s. de jus de citron
- 250 de courgette bio
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 3 tranche(s) de lard petit-déjeuner
- poivre
- 2 c. à s. de copeaux de Parmesan
Préparation
N'épluchez pas la courgette. Taillez-la en tous petits dés et versez-les dans un petit saladier.
Arrosez-les du jus de citron et de 2 c. à s. d'huile d'olive. Salez et poivrez, couvrez et laissez reposer au moins 30 min au frigo.
Coupez les tranches de lard en 2 et enroulez-les autour des noix de Saint-Jacques.
Enfilez-les sur 2 brochettes en bois et badigeonnez-les d'huile d'olive.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à bon feu, sans matière grasse. Quand elle est chaude, faites-y griller les brochettes, 2 min par face, puis 2 x 30 sec sur les côtés au lard. Poivrez, mais ne salez pas.
Moulez le tartare de courgettes sur les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce et déposez les brochettes par-dessus.
Ajoutez quelques copeaux de parmesan et servez sans attendre.
Conseil
Faites griller vos brochettes dans une crêpière. Ses petits bords permettront à la chair des saint-Jacques d'être en contact avec le fond. Ce qui ne sera pas le cas dans une poêle classique dont les bords hauts retiennent les extrémités des piques en bois