250 ml d'huile
2 Jaune(s) d'œuf(s)
4 Cornichon(s)
1 Échalote(s)
2 feuilles d'estragon
1 càs Persil
2 branches Cerfeuil
3 càs Câpre(s)
1 càc Vinaigre
1 càc Moutarde
Sel Poivre
- Pelez l’échalote et émincez-la finement. Hachez les câpres et les cornichons. Lavez le persil, l’estragon et le cerfeuil.
- Séchez-les puis ciselez-les. Emiettez les 2 jaunes d’oeufs cuits durs.
- Battez le jaune d’oeuf à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporez ensuite l’huile en veillant à la verser en filet très fin, presque goutte à goutte, sans cesser de battre. Vous obtenez ainsi un mélange crémeux et onctueux, comme une mayonnaise.
- Incorporez ensuite la moutarde, le sel et le poivre.
- Terminez par le vinaigre, le persil, le cerfeuil et l'estragon finement ciselés, les câpres hachés, l’échalote finement émincée, les œufs durs émiettés.
- Mélangez bien. Réservez votre sauce au réfrigérateur pour la rafraîchir, sortez-la au dernier moment.
