1 dinde de 5 kg (1 poulet de 1.5 kgs)
600g marrons au naturel (300 gr)
6 pommes (3)
150 g foie de volaille (75)
500g chair à saucisse (250 gr)
2 tranches de pain complet (1)
25 cl lait( 12.5 cl)
2 œufs (1)
2 échalotes (1)
Persil, thym, laurier
3 L de bouillon avec : le cou de la dinde, 2 carottes, 2 poireaux, 1 oignon, 4 clous de girofle, 1 bouquet garni (1.5 l)
50g de beurre (25 gr)
Huile de noix
Adapter cette recette avec les ingrédients () pour le poulet.
Commencez par réaliser la farce : faites revenir 2 échalotes avec le foie de la dinde. Ajoutez du thym frais, du laurier. Salez, poivrez.
Ensuite, mixez le tout (en ayant pris soin de retirer, thym et laurier)
Mélangez cette préparation avec la chair à saucisse. Ajoutez le pain trempé avec le lait à l’intérieur. Ajoutez également les deux œufs, la moitié des marrons grossièrement émiettés, du persil ciselé, sel, poivre, et de l’huile de noix.
La farce ne doit pas être sèche. Vous pouvez aussi ajoutez un peu d’alcool : cognac, armagnac…
Farcir la dinde avec cette préparation et bien la refermer.
Pour la cuisson dans le bouillon, disposez la volaille dans une grande marmite. Ajoutez de l’eau froide, du gros sel, le cou de la dinde, des carottes, des poireaux, un oignon, des clous de girofle ainsi qu’un bouquet garni. Portez à douce ébullition, et laissez cuire 2h00 (30' pour le poulet). Vous pouvez réaliser cette étape la veille et le jour J passer la volaille au four. Vous pouvez aussi choisir de cuire la volaille uniquement dans le bouillon, dans ce cas laissez la cuire 3h00 (1h poulet).
Pour le four : disposez la dinde sur un flan, (la caler avec les légumes du bouillon si besoin), bien l’enduire de beurre pommade, et enfournez à four froid. Laissez la température monter jusqu’à 180 C, 30 minutes plus tard(10' poulet), changez la dinde de côté, bien l’arroser. Enfin, au bout d’une heure (20' poulet) installez la dinde droite, ajoutez les pommes découpées en quartiers, ainsi que les marrons. Bien mélangez avec la sauce et enfournez pour une dernière demi-heure de cuisson (10' pour le poulet mais il faut mettre les pommes lorsqu'on tourne pour le deuxième côté).
