Terrine de foies de volaille de Michel Guérard
Convives
8
Préparation
30'
Cuisson
1h45'
Repos
12h
Ingrédients
Pour 8 personnes :
• 500 gr de foies de poulet
• 200 gr de poitrine fraîche de porc
• 200 gr de chair à saucisse
• 4 feuilles de laurier
• 4 branches de thym
• 1 oeuf
• 40 gr de mie de pain
pour la marinade :
• 5 cl de cognac
• 5 cl de porto rouge
• 10 gr d'ail haché
• 1 cuil à café de fleurs de thym
• 1 grosse pincée de muscade
• 10 gr de sel poivre
Préparation
La veille préparez les viandes pour les faire mariner .
A l'aide d'un petit couteau , coupez les foies de volaille en 4 , profitez en pour les nettoyer .
Déposez les dans un récipient (qui ferme avec un couvercle) .
Ajoutez la chair à saucisse .
Coupez la poitrine de porc en petits cubes , ajoutez dans le saladier avec la mie de pain émiettée , l'oeuf et tous les ingrédients de la marinade . Mélangez bien , couvrez et laissez mariner toute une nuit au frais .
Le lendemain allumez le four à 220 °C.
Hachez rapidement le mélange de viandes pour ne pas avoir de trop gros morceaux (je plonge rapidement le mixer dans le saladier ) .
Mettez une cuillère à café de terrine crue dans un petit bol et faites cuire 20 secondes au micro ondes pour vérifier que la terrine est assez salée . Garnissez une terrine avec les viandes marinées .
Déposez 2/3 feuilles de laurier sur le dessus .
Faites cuire à couvert 1H45 au bain marie .
Sortez du four et laissez refroidir 3 heures à température ambiante avant de la mettre au frais minimum une nuit .