Quantité de pâte pour 40 takoyakis (2 moules avec mon appareil)
- 200 g de farine
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 750 ml de dashi
- 3 oeufs
- 30 ml de shoyu (sauce soja salée)
Pour la garniture
- 60 g de chou blanc
- 40 morceaux de poulpe (à acheter congelé chez Picard pour plus de facilité)
- 1 bouquet de ciboule ou oignon frais
- 3 à 4 c. à soupe de gingembre mariné
- 20 g d'oignons frits
Pour le dressage
- sauce takoyaki
- katsuobushi (flocons de bonite)
- aonori ou ciboulette (option)
- mayonnaise (option)
A préparer quelques heures en avance
- Décongeler le poulpe à température ambiante.
Préparation de la pâte
- Préparer le dashi selon votre recette préférée (j'utilise des sachets qui contiennent tous les ingrédients).
- Dans un récipient à part, mélanger la farine, la fécule, et les œufs. Ajouter le dashi pour obtenir une pâte bien liquide et laisser reposer.
- Pendant ce temps, émincer en petits morceaux le chou, le gingembre, la ciboule et la ciboulette. Réserver.
Cuisson
- Huiler le moule avec un sopalin et attendre que la plaque soit bien chaude.
- Verser la pâte pour remplir les creux sans faire déborder.
- Ajouter un morceau de poulpe dans chaque creux, puis parsemer toute la plaque avec les oignons frits, la ciboule, le gingembre.
- Recouvrir maintenant toute la plaque avec de la pâte. Attendre que la pâte commence à se figer sur les bords.
- Découper la pâte entre chaque creux à l'aide d'une baguette et retourner les boules (utiliser deux baguettes : les descendre dans le creux en raclant bien la plaque pour détacher et retourner la pâte). Les boules commencent à se former.
- Retourner régulièrement les boules pour finir leur cuisson jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration.
Dressage
- Sortir les boules de la plaque, puis les napper de sauce takoyaki et de mayonnaise. Parsemer de flocons de bonite, de ciboulette ou d'algue aonori. - - C'est prêt ! Attention, l'intérieur des takoyaki est brûlant !
