Maki thon concombre

Inspiré de: L'atelier des Chefs    Publié le 21/11/2024

Menu: Apéro    Poisson     Nbre de personnes: 24 pièces
Pays: Japon    

Ingrédient principal: thon...
Temps de préparation: 20'         Temps de cuisson: 15'         Temps de repos: 20'        

Ingrédients:

- Riz japonais à sushi : 330.0 g
- Eau : 33.0 cl
- Vinaigre de riz : 5.0 cl
- Sel fin : 5.0 g
- Sucre en poudre : 10.0 g
- Feuille(s) de nori : 8.0 pièce(s)
- Sauce Soja : 10.0 cl
- Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
- Boite de thon : 150.0 g

Préparation:

CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS
- Réaliser les pesées.
- Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter.
PRÉPARATION DU RIZ
- Dans une cocotte ou dans un rice-cooker, disposer l'eau et le riz puis porter à ébullition.
- Couvrir et baisser le feu, puis laisser cuire à feu doux pendant 10 min environ.
- Éteindre ensuite le feu et laisser le riz reposer pendant 10 min, puis l'étaler dans un grand saladier et
l'éventer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
- Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ensuite ce mélange au riz et remuer
délicatement.

POUR LA GARNITURE
- Émietter le thon avec une fourchette. Éplucher le concombre, puis le couper en bâtonnets de taille identique sans utiliser le coeur.
- Couper les feuilles de nori en 2.
- Poser une demi-feuille d'algues sur un tapis à maki, puis étaler le riz dessus en laissant une marge de 1cm sur le haut.
- Disposer ensuite horizontalement, au milieu du riz, les miettes de thon et les bâtonnets de concombre.
- Rouler le tout à l'aide du tapis, puis couper le rouleau obtenu en 6 tronçons à l'aide d'un couteau mouillé.

POUR LE DRESSAGE
- Disposer les makis dans une assiette avec un petit pot de sauce soja.

L'ASTUCE DU CHEF.
Pour que votre maki se referme parfaitement, n'hésitez pas à humidifier légèrement la base de la feuille
de nori.

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