- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 800 g de joue de porc
- 1 morceau de céleri
Pour la décoration :
- sésame
- 2 mandarines
- feuille de sauge
Pour la vinaigrette :
- 2 cuillères à soupe de miel
- 20 cl de vinaigre noir (épicerie asiatique)
- miso (magasins diététiques ou japonais)
- 5 grains de genièvre
- Préparer un bouillon avec les légumes et du sel. Le porter à ébullition et y cuire pendant 1h les joues à feu doux.
- Faire réduire de moitié le vinaigre noir, le miso, les graines de genièvre et le miel. Laisser en attente.
- Une fois les joues cuites, les égoutter et les mettre dans la réduction de vinaigre avec 2-3 cuillères à soupe de bouillon de cuisson. Bien enrober les joues et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit très nappante.
- Préparer quelques quartiers de mandarine et les passer dans un peu de beurre.
- Frire quelques feuilles de sauge.
