Lapin à la bière brune, façon liégeoise
Convives
4
Préparation
10'
Cuisson
1h15'
Repos
12h
Ingrédients
- 4 cuisses de lapin (boucherie)
- 4 échalotes
- 2 càs beurre
- 33 cl bière brune ou de gueuze
- 400 ml fond de gibier (bocal)
- 100 gr lardons nature (espace fraîcheur) nature, Herta
- 2 càs sirop de Liège
- 2 c. à soupe de farine
- 1 càc cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 1 càsthym séché
- poivre noir
- liant instantané pour sauces (facultatif)
Préparation
La veille (10 min + 1 h 15)
- Coupez grossièrement les échalotes.
- Faites chauffer le beurre dans une grande casserole et faites-y rissoler les cuisses de lapin de tous les côtés. Salez et poivrez.
- Saupoudrez de farine, ajoutez les échalotes et les lardons, et prolongez la cuisson durant quelques instants.
- Versez-y ensuite le fond de gibier et la bière. Agrémentez de thym et des feuilles de laurier.
- Faites mijoter durant 1 h 15, à couvert.
- Incorporez le sirop de Liège et la cannelle, et réservez au frais.
Le jour même (15 min)
- Réchauffez la préparation à feu doux. Si nécessaire, épaississez la sauce avec un peu de liant instantané.
Servez avec des pommes duchesse et des chicons ou des haricots verts.