- 1 lapin de 1,8 kg coupé en morceaux
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 30 g de farine
- 4 échalotes
- 200 g de lardons fumés
- 4 gousses d'ail
- 30 cl de vin blanc sec
- 15 cl de bouillon de volaille
- 2 tomates
- 3 carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre du moulin
- Pour réaliser cette recette de lapin sauté chasseur, commencer par préparer tous les ingrédients.
- Peler les échalotes et les émincer finement.
- Faire de même avec les gousses d'ail.
- Faire chauffer 5 cl d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
- Ajouter les légumes émincés et les faire suer quelques minutes à feu modéré.
- Pendant ce temps, éplucher et émincer les carottes en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
- Les ajouter aux échalotes et faire suer quelques minutes de plus.
- Découper le lapin en morceaux.
- Pour plus de facilité, vous pouvez demander à votre boucher de vous le découper. Il a plus l'habitude !
- Ajouter les lardons fumés aux légumes......et les morceaux de lapin.
- Les faire dorer de tous les côtés......puis singer.
- Remuer avec une spatule pour bien mélanger la farine.
- Mouiller avec le vin blanc......et le bouillon de volaille.
- Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer.
- Cuire à couvert et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, monder, épépiner et concasser grossièrement les tomates.
- Ôter le pied terreux des champignons, les laver et les couper en lamelles (vous pouvez vous aider d'un coupe champignons).
- Ajouter les tomates......et les champignons dans la cocotte......et poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 minutes.
- Au terme de la cuisson retirer le couvercle...
...et retirer le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Ce plat est succulent accompagné de pâtes fraîches.
