(Soupe de poireaux)
- 500 g de blancs de poireaux
- 1 kg de pommes de terre
- 3 échalotes
- 1 oignon jaune
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 500ml de lait entier (ou crème)
- 2 c. à s. de beurre
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- un petit bouquet de ciboulette fraîche
- Noix de muscade
- Sel
1 Lavez les blancs de poireaux et émincez-les.
Faites de même avec les échalotes et l’oignon.
Faites revenir les légumes dans une casserole avec le beurre sans les dorer.
2 Epluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et ajoutez-les à la casserole des autres légumes.
Mélangez, salez et versez le bouillon de légumes.
Laissez cuire pendant 30 min à feu doux.
3 Mixez avec un mixeur plongeur et incorporez graduellement le lait en continuant de mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène.
4 Servez dans des assiettes creuses, saupoudrez de noix muscade.
Ajoutez un filet d’huile d’olive et parsemez de ciboulette ciselée.
