Poisson

Fiskesuppe, soupe de poisson norvégienne
Le 31/10/2026     Inspiré de: Plaisir & Equilibre    
Entrée      Poisson, Potages & Bisques     
Pays: Norvège 

Nbre personnes: 4    
Temps: Préparation: 10'    Cuisson: 30'   
Fiskesuppe, soupe de poisson norvégienne
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– 250 g de saumon – 250 g de dos de cabillaud – 200 g de petites crevettes – 1 branche de céleri – 1 poireau – 1 carotte – 1 oignon – 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin – 1 cuillère à soupe de sucre – 1 litre de fumet de poisson – huile neutre – 50 g de beurre – 10 cl de crème liquide entière – ciboulette – baies roses – sel, poivre
Encornets farcis à la Sètoise
Le 11/09/2026     Inspiré de: Les Carnets de Julie    
Plat      Poisson     
Pays: France  - Région: Sud-Ouest

Nbre personnes: 6    
Temps: Préparation: 30'    Cuisson: 1h   
Encornets farcis à la Sètoise
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12 encornets moyens sauce: 6 grosses tomates (en saison, sinon 1,7 kg de pulpe de tomate) 4 oignons doux des Cévennes ou oignons blancs moyens 2 verres de vin blanc (Bernard préfère un vin un peu oxydé style vin jaune) 1 cuillère à café de piment d’Espelette 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 gousses d’ail Un sucre Farce: 400 g de veau haché 300 g de porc haché 2 œufs 2 branches de persil 2 gousses d'ail 1 petite carotte Pain baguette trempé dans du lait Finition: 50 g de baguette rassie (croutons) Sauce rouille
Zarzuela à la lotte
Le 02/05/2026     Inspiré de: cuisine az    
Plat      Poisson     
Pays: Espagne  - Région: Catalogne

Nbre personnes: 6    
Temps: Préparation: 30'    Cuisson: 25'   
Zarzuela à la lotte
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Grosses crevettes 8 Lotte 400 g Moule(s) 400 g Anneaux de calamar 300 g Tomate(s) grappe(s) Filière Auchan Cultivons le bon(s) 400 g Pomme(s) de terre 500 g Poivron(s) rouge(s) 1 Oignon(s) 1 Ail 1 Gousse Huile d'olive 10 cl Citron(s) 1 Anis 2 cl Vin blanc 20 cl Bouillon de légumes 10 cl Persil Sel Poivre Poivre 1 dose de safran , 1 pincée de filaments de safran , 5 amandes fraiches du jardinbroyées , 1 feuille de laurier , 1 belle pincée de poudre de piment fort (et moi j'ai ajouté une bonne pincée de paprika fumé)
Terrine de poisson
Le 20/12/2025     Inspiré de: Alain Ducasse    
Entrée      Poisson     
Pays: France 

Nbre personnes: 4    
Terrine de poisson
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Huile d’olive Sel Poivre du moulin Préparation de la panade 15 cl de lait ½ écrémé 45 g de beurre 1 râpée de muscade 50 g de farine 4 jaunes d'œufs Préparation des champignons 100 g de champignons de Paris boutons Préparation du poisson 500 g de filets de poisson blanc Préparation de la terrine de poisson 1 pincée de piment d’Espelette 4 blancs d'œufs 50 g de crème fraîche 50 g de pistaches mondées Préparation du beurre citronné 200 g de beurre 4 citrons
Filets de sole, mousseline au Riesling et aux crevettes grises
Le 14/11/2025     Inspiré de: Comme Chez Soi    
Entrée      Poisson     
Pays: Belgique 

Nbre personnes: 6    
Filets de sole, mousseline au Riesling et aux crevettes grises
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- 3 soles de 350g (brut) (nettoyées chez le poissonnier) - 2 branches de céleri blanc - 1 gros oignon - 1dl + 6 cuillerées à potage de vin blanc sec (riesling luxembourgeois) - 2,125l + 2 cuillerées à potage d'eau - 75g de crevettes grises fraîchement épluchées (250g brut) - 100g de champignons de Paris nettoyés - 4 gros jaunes d'oeufs - 1 citron - 160g de beurre - persil plat ou sauvage - sel et poivre du moulin
Lotte en aöli
Le 20/09/2025     Inspiré de: 4saisonsaujardin    
Plat      Poisson     
Pays: France  - Région: Provence

Nbre personnes: 4    
Temps: Préparation: 15'    Cuisson: 20'   
Lotte en aöli
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1 lotte de 1 kg, préparée par votre poissonnier 8 crevettes cuites 8 jeunes carottes 4 oeufs durs 150 g de petits pois écossés 300 g de haricots verts fins 600 g de pommes de terre grénaille de Noirmoutier 1 petit chou-fleur 4 mini fenouils 3 oignons type nouveau Ingrédients pour l'aïoli : 1 jaune d'oeuf 3 gousses d'ail 1 filet de jus de citron 20 cl d'huile d'olive et huile neutre sel et poivre
Sauté de crevettes au gingembre, à la noix de coco et au piment de Mary Berry
Le 25/08/2025     Inspiré de: Mary Berry    
Entrée      Poisson     
Pays: UK 

Nbre personnes: 4    
Temps: Préparation: 10'    Cuisson: 7'   
Sauté de crevettes au gingembre, à la noix de coco et au piment de Mary Berry
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Sauté de crevettes au gingembre, à la noix de coco et au piment de Mary Berry close
600 gr grosses crevettes décortiquées et déveinées 1 cuillère à soupe huile de tournesol 2 courgettes moyennes, pelées en rubans 1 piment rouge, épépiné et finement haché 115 g (4¼ oz) jeunes pousses d'épinards Petit bouquet de coriandre hachée Pour la sauce : 160 ml (5½ fl oz) crème de noix de coco zeste et jus d'½ citron vert 1 cuillère à café sauce de poisson 1 cuillère à soupe sauce chili douce 1 cuillère à café racine de gingembre frais râpée 1 gousse d'ail écrasée 2 cuillères à café maïzena
Daurade à l'estragon et aux échalotes
Le 22/07/2025     Inspiré de: Notre Fammille    
Plat      Poisson     
Pays: France 

Nbre personnes: 2    
Temps: Préparation: 15'    Cuisson: 6'   
Daurade à l'estragon et aux échalotes
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2 daurades prêtes à cuire Sel Poivre du moulin 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon hachéesEn plus 2 échalotes 1 cuillère à soupe de beurre 1 citron vert
Ravioles et bouillon parfumé aux crevettes grises
Le 21/07/2025     Inspiré de: Thuriès    
Entrée      Poisson     
Pays: France 

Nbre personnes: 6    
Ravioles et bouillon parfumé aux crevettes grises
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POUR LE BOUILLON DE CREVETTES GRISES • 500 g de crevettes grises • 50 g de gingembre • 2 bâtons de citronnelle • 20 g de galanga POUR LA PÂTE À RAVIOLES • 500 g de farine de blé • 370 g de jaunes d’œufs • 6 g de sel fin POUR LA FARCE DES RAVIOLES • 100 g de crevettes grises décortiquées POUR LA GARNITURE DES RAVIOLES • 50 g de lamelles de gingembre en pickles • 50 g de pois gourmands • 50 g de trompettes de la mort • 3 carottes blanches • 3 carottes orange • 50 g de crevettes grises décortiquées POUR LE MONTAGE DES RAVIOLES • La pâte à raviole • 50 g de roquette
Pâté irlandais au whiskey
Le 31/05/2025     Inspiré de: Elle    
Entrée      Poisson     
Pays: Irlande 

Nbre personnes: 4    
Temps: Préparation: 25'    Cuisson: 90'   
Pâté irlandais au whiskey
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- 400 g de filet de saumon - 100 g de filet de merlan - 2 rouleaux de pâte feuilletée - 250 g de mie de pain noir - 5 oeufs + 1 jaune - 100 g d'olives noires dénoyautées - 3 dl de lait - 4 cuillère(s) à café de fumet de poisson - 5 cl de whiskey - beurre sel, poivre
Calamar à l'espagnole
Le 02/05/2025     Inspiré de: ptit chef    
Plat      Poisson     
Pays: Espagne 

Nbre personnes: 2    
Temps: Préparation: 40'    Cuisson: 1h24'   
Calamar à l'espagnole
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6 calamars frais ou dégelés (entiers) ou 500 g de rondelles de calamars 63 g de chorizo en rondelle 0.5 boîte de pulpe de tomates 0.5 grosse cuillère à soupe de pâte de tomate 0.5 poivron rouge émincé (facultatif) 75 ml de vin blanc 0.5 gros oignon espagnol ou vidalia (sucré) émincé 2 gousses d'ail hachées 1 branches de thym 1 branches de persil 0.5 feuille de laurier huile d'olive Sel et piment d'Espelette
Tarama
Le 17/04/2025     Inspiré de: 196flavors    
Apéritif      Poisson     
Pays: Grèce 

Nbre personnes: 6    
Temps: Préparation: 20'   
Tarama
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Ingrédients 200 g d'œufs de cabillaud fumés (blanc ou rose) 4 tranches de pain de mie rassis , sans croûte 1 oignon frais (partie blanche), coupé en quatre 2 citrons non traités, pressés 10 cl d'huile d'olive Poivre du moulin
Poulpe à la vénitienne
Le 05/01/2025     Inspiré de: Delhaize    
Entrée      Poisson     
Pays: Italie 

Nbre personnes: 3    
Temps: Préparation: 10'    Repos: 2h
Poulpe à la vénitienne
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- 400 g de tentacules de calamars (rayon traiteur poisson) - 1 gousse d’ail - 2 brins de persil plat - 3 c à s d'huile d'olive - 1/4 c à c de piment d'Espelette - 2 petites branches de céleri - 1 citron vert (le jus) - sel
Scampis à la liégeoise
Le 15/12/2024     Inspiré de: 750gr    
Entrée      Poisson     
Pays: Belgique 

Nbre personnes: '    
Temps: Préparation: 20'    Cuisson: 10'   
Scampis à la liégeoise
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Scampis à la liégeoise close
- 5 cl de crème fraiche - 2 dl de Pekêt - Sel - Poivre du moulin - 1 filet d'huile - 1 noix de beurre - 150 gr lardons - 1 oignon émincé - 24 scampis décortiqués
Croquettes aux crevettes
Le 27/11/2024     Inspiré de: Gastronomie-wallonne    
Entrée      Poisson     
Pays: Belgique 

Nbre personnes: 30 pièces    
Temps: Préparation: 1h    Cuisson: 5'    Repos: 12h
Croquettes aux crevettes
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Croquettes aux crevettes close
- 275 gr de beurre - 350 gr de farine - 500 gr de crevettes épluchées - 250 gr de crevettes non épluchées - 400 gr de gruyère râpé - 1 l de lait - 8 jaunes d’œufs - 3 œufs entiers - poivre de Cayenne - 1 carotte moyenne - 1petite branche de céleri - 1 petite échalote 1 brindille de thym - poivre de Cayenne - ½ cuillères à soupe de concentré de tomate - muscade - 3 cuillerées à soupe d'huile - 2 paquets de chapelure - citrons - 1 cuillerée à soupe de cognac - 1,5 dl de vin blanc - persil - sel, poivre du moulin
Maki thon concombre
Le 21/11/2024     Inspiré de: L'atelier des Chefs    
Apéritif      Poisson     
Pays: Japon 

Nbre personnes: 24 pièces    
Temps: Préparation: 20'    Cuisson: 15'    Repos: 20'
Maki thon concombre
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- Riz japonais à sushi : 330.0 g - Eau : 33.0 cl - Vinaigre de riz : 5.0 cl - Sel fin : 5.0 g - Sucre en poudre : 10.0 g - Feuille(s) de nori : 8.0 pièce(s) - Sauce Soja : 10.0 cl - Concombre(s) : 0.5 pièce(s) - Boite de thon : 150.0 g
Verrine d'hareng fumé, avocat et betterave
Le 16/11/2024     Inspiré de: j'ai remplacé l'avocat par de la pomme     
Apéritif      Poisson     
Pays: Belgique 

Nbre personnes: 8    
Temps: Préparation: 15'   
Verrine d'hareng fumé, avocat et betterave
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- 3 filets de Hareng fumé(s) - 250 gr. Betterave(s) cuite(s) - 2 Avocat(s) - 20 cl Crème liquide - Aneth - Sel, poivre
Salade de pommes de terre au thon, haricots et petits pois
Le 16/11/2024     Inspiré de: Cuisine AZ    
Entrée      Poisson     
Pays: Belgique 

Nbre personnes: 4    
Temps: Préparation: 15'    Cuisson: 10'   
Salade de pommes de terre au thon, haricots et petits pois
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- 4 Pomme(s) de terre - 1 Bte Thon à l'huile - 1 Bte Haricot vert(s) - Bte 1 Bte Petits pois - 1 gousse d'Ail - 1 càc Moutarde à l'ancienne - 6 càs Huile d'olive - 2 càs Vinaigre de vin rouge - Thym - Sel - Poivre
Rillettes de sardines
Le 09/11/2024     Inspiré de: Journal de Femmes    
Apéritif      Poisson     
Pays: Belgique 

Nbre personnes: 2    
Temps: Préparation: 10'   
Rillettes de sardines
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- sardines à l'huile (100 g) : 1 boite - crème fraîche en pot (solide) : 100 g - petite échalote : 1 - coriandre (ou de persil selon les goûts) : 3 brins - câpres : 1 c à c - olives vertes - piment d'espelette - jus de citron (vert de préférence) : 2 c à s
Ceviche de saumon et mangue
Astuces & conseils : Vous pouvez réaliser le céviche avec n'importe quel poisson cru Remplacez la mangue par un autre fruit exotique, comme de la papaye ou fruit de la passion Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire Si vous souhaitez une version encore plus sucré, partager la sauce soja salée et sucrée
Le 24/08/2024     Inspiré de: 750 grammes    
Entrée      Poisson     
Pays: Pérou 

Nbre personnes: 6    
Temps: Préparation: 20'    Repos: 20'
Ceviche de saumon et mangue
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Ceviche de saumon et mangue close
Astuces & conseils : Vous pouvez réaliser le céviche avec n'importe quel poisson cru Remplacez la mangue par un autre fruit exotique, comme de la papaye ou fruit de la passion Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire Si vous souhaitez une version encore plus sucré, partager la sauce soja salée et sucrée
Sole normande Julie Andrieu
Le 06/07/2024     Inspiré de: Les carnets de Julie    
Entrée      Poisson     
Pays: France  - Région: Normandie

Nbre personnes: 10    
Temps: Préparation: 15 min.    Cuisson: 24 min.   
Sole normande Julie Andrieu
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Sole normande Julie Andrieu close
Ingrédients (pour 10 personnes) 3 belles soles de 700 g pièces 500 g de petites crevettes grises cuites 750 g de moules 500 g de champignons de paris 1/2 bouteille de cidre brut 3 échalotes 50 cl de crème épaisse persil (facultatif) sel et poivre
L'apéro bulots mayo
Le 06/07/2024     Inspiré de: lacremedelacreme    
Apéritif      Poisson     
Pays: France  - Région: Normandie

Nbre personnes: 6    
Temps: Préparation: 15 min.    Cuisson: 20 min.    Repos: 1 h.
L'apéro bulots mayo
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Pour le bouillon;: 1 kg de bulots Du gros sel (30 g par litre puis 2 bonnes poignées dans le court-bouillon) 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 3 gousses d’ail 1 noix de beurre 4 g de poivre noir 4 branches de persil frisé Quelques tranches de citron Pour la mayonnaise : 1 cuillère à café de moutarde forte 2 jaunes d’œuf 6 cl d’huile d’arachide 1/2 citron Sel Ciboulette
Sole normande
Le 06/07/2024     Inspiré de: Cuisine au XIXè s.    
Plat      Poisson     
Pays: France  - Région: Normandie

Nbre personnes: 4    
Temps: Préparation: 15 min.    Cuisson: 24 min.   
Sole normande
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Sole normande close
Sole 4,00 Unité beurre 80,00 Gramme cidre brut 15,00 Centilitre eau 15,00 Centilitre sel, poivre champignons de paris 60,00 Gramme farine 30,00 Gramme œuf (jaune) 1,00 Unité jus de citron 1,00 Cuillère à soupe moules cuites 12,00 Unité crevettes grises 250,00 Gramme cresson pour la décoration
Rillettes de maquereau
Le 06/07/2024     Inspiré de: Marmiton    
Apéritif      Poisson     
Pays: France  - Région: Normandie

Nbre personnes: 10    
Temps: Préparation: 15 min.    Cuisson: 10 min.   
Rillettes de maquereau
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Rillettes de maquereau close
Tabasco Sel Moutarde de dijon 1,50 Cuillère à soupe Bouillon 1,50 Litre Maquereau 666,50 Gramme Crème fraîche épaisse 166,50 Gramme Câpres 1,50 Cuillère à soupe Cornichons émincés 5,00 Unité
Scampis sauce curry crème
Le 15/06/2024     Inspiré de: Rachel    
Entrée      Poisson     
Pays: Belgique 

Nbre personnes: 4    
Temps: Préparation: 5 min.    Cuisson: 10 min.   
Scampis sauce curry crème
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Scampis sauce curry crème close
600 gr scampis surgelés crus 1 cas de ketchup 1 cac curry de madras 20 cl crème fraiche
Koulibiak de saumon de Maïté
Le 18/05/2024     Inspiré de: Julie Andrieu    
Plat      Poisson     
Pays: Russie 

Nbre personnes: 6 à 8    
Temps: Préparation: 1 h.    Cuisson: 1 h. 20 min.   
Koulibiak de saumon de Maïté
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Koulibiak de saumon de Maïté close
Saumon sans peau 600,00 Gramme Pâte feuilletée 500,00 Gramme Riz basmati 200,00 Gramme Champignons de paris 200,00 Gramme Epinards 250,00 Gramme Œufs + 2 jaunes d’œufs 3,00 Unité Estragon 1,00 Branche Bouquet de persil 0,50 Bouquet Vin blanc 10,00 Centilitre Beurre 40,00 Gramme Crème liquide 1,00 Cuillère à soupe Sel, poivre